300 Jahre immaterielles Kulturerbe: Köstlichkeiten

Liancheng-Süßkartoffelstreifen, eine Delikatesse des immateriellen Kulturerbes von Fujian

Liancheng-Süßkartoffelstreifen sind ein traditioneller Hakka-Snack aus Fujian. Bekannt für ihren hervorragenden Geschmack und ihr einzigartiges Aroma, gelten sie als die Spitze der „Acht großartigen Trockenlebensmittel West-Fujians“.

1. Historische Ursprünge

Die Süßkartoffelstreifen aus Liancheng blicken auf eine lange Tradition zurück. Laut dem *Fujian Gazetteer* ist Liancheng ein bedeutendes Süßkartoffelanbaugebiet, und die traditionelle Methode des Sonnentrocknens der Streifen hat eine 300-jährige Geschichte. Ursprünglich dienten sie den Bauern der Gemeinde Wenchuan als Trockenration für die Feldarbeit. Um sie besser haltbar zu machen und transportieren, wurden sie zu Hause gebacken oder gedämpft. Im Laufe der Zeit wurden die Verarbeitungstechniken stetig verbessert, und die lokal produzierten Süßkartoffelstreifen entwickelten sich allmählich zu leuchtend roten, duftenden, blattartigen Streifen, die sich leicht lagern und transportieren lassen.

Mit der Qualitätsverbesserung erfreuten sie sich nicht nur lokaler Beliebtheit, sondern dienten auch als königliche Gabe und erlangten weitreichende Berühmtheit. Laut den *Annalen des Kreises Liancheng* überreichten lokale Beamte bereits in der Qianlong-Ära der Qing-Dynastie Streifen rotfleischiger Süßkartoffeln aus Liancheng als Tribut an den Kaiserpalast. Die kaiserlichen Köche verarbeiteten sie zu einer begehrten Delikatesse für Hofbankette. Die Süßkartoffelchips aus Liancheng mit ihrem einzigartigen Geschmack überzeugten die Gaumen von Kaisern wie Kangxi und Qianlong und erhielten den Ruf der „Goldenen Süßkartoffelstreifen“.

2.Die Quelle überlegener Qualität aufspüren

Die herausragende Qualität und der langjährige Ruf der Süßkartoffelstreifen aus Liancheng sind untrennbar mit ihren einzigartigen geografischen Gegebenheiten verbunden. Das ganzjährig warme und feuchte Klima, die reichlich vorhandenen Wasserressourcen und der leicht saure Boden bieten ideale Bedingungen für den Anbau und das Wachstum von Süßkartoffeln. Das Ergebnis sind Süßkartoffeln, die nicht nur prall und gelblich-rot sind, sondern auch süß, duftend und von zarter Konsistenz, was sie besonders nahrhaft macht. Die aus diesen Kartoffeln hergestellten Süßkartoffelstreifen sind rötlich, duften süß und haben eine weiche, aber dennoch bissfeste Konsistenz.

Neben den hochwertigen Rohstoffen ist der sorgfältige Herstellungsprozess ein weiterer wesentlicher Grund, warum sich Liancheng-Süßkartoffelstreifen von anderen Süßkartoffelstreifen unterscheiden. Bei der Herstellung der Liancheng-Süßkartoffelstreifen wird lediglich der Kern der Süßkartoffel verwendet, der nur etwa 40 % der gesamten Süßkartoffel ausmacht. Man sagt, dass aus 7 Jin (ca. 3,5 Catties) frischen Süßkartoffeln nur 1 Jin (ca. 0,5 kg) getrocknete Süßkartoffeln gewonnen werden können. Genau diesem Prinzip ist es zu verdanken, dass jeder einzelne Liancheng-Süßkartoffelchip im Geschmack und in der Konsistenz makellos ist und sein Ruf auch nach über 300 Jahren ungebrochen ist.

3.Antike Handwerkskunst

Auch heute noch folgt die Herstellungstechnik für Liancheng-Süßkartoffelstreifen der alten Methode des „Dämpfens der Süßkartoffeln kopfüber“. Im Jahr 2009 wurde die Herstellungstechnik für Liancheng-Süßkartoffelstreifen von der Provinzregierung Fujian in die dritte Liste des immateriellen Kulturerbes der Provinz aufgenommen.

Die Herstellung von Liancheng-Süßkartoffelstreifen erfordert drei Dämpfvorgänge: einen zum Garen, einen zweiten zum Süßen und einen dritten zum Weichmachen. Zuerst werden die Süßkartoffeln mit Schale gedämpft, bis sie gar sind, dann in Scheiben geschnitten und getrocknet. Anschließend werden sie erneut gedämpft und wiederholt getrocknet, bis der Zucker extrahiert ist. Schließlich müssen die Süßkartoffelchips während des dritten Dämpf- und Trocknungsvorgangs ihre weiche Konsistenz behalten. Dank dieser dreistufigen Dämpf- und Trocknungsmethode behalten die Liancheng-Süßkartoffelstreifen eine gewisse Feuchtigkeit, was ihnen eine weiche, elastische Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Jeder Bissen ist weich und zäh, wobei die Süße mit jedem Kauen zunimmt und einen anhaltenden Duft im Mund hinterlässt.

Heutzutage werden die meisten Süßkartoffelstreifen aus Liancheng unter Beibehaltung der traditionellen Produktionsmethoden vakuumverpackt, was ihre Haltbarkeit verlängert und sie leichter transportierbar macht.